新疆各地的羊

新疆的羊

历史记载中第一次出现“羊”，距今大约一万年之前，羊作为家畜在历史记录中出现是在距今4000年之前。

很多人不喜欢羊肉是因为膻味。 这种味道主要是来自脂肪酸，因为羊是一种反刍动物，可爱的小羊羊们胃里会有很多微生物，在分解脂类时会产生一些挥发性的脂肪酸，融入到羊的脂肪中就会产生膻味。

可是为什么新疆人总说这里的羊肉不膻，很多外地游客在品尝过新疆羊肉之后也会评价说不膻。

几千年的沧海桑田，新疆本土的各类小羊们已经适应干旱少雨的环境，习惯了逐水草而居四季更换牧场的生活，知道如何避开戈壁上的荆棘找寻能吃的各种中草药，喝到没有现代化污染的纯净冰川矿泉水。这些特殊的食物和水源大多呈碱性，能中和掉羊羊们体内的大部份脂肪酸，从而使羊肉在上餐桌后已经基本上闻不到膻味，口感鲜美醇香。

天山南北都有很多优美的牧场，可是全疆各地又都还有许多具有地方特色的羊，不同的地方不仅羊的品种不一样，外形不一样，烹饪方法和口感也不尽相同。

特点

l 由于柯坪盐碱地多，就连渠水都是咸的，羊群在这特殊的自然条件下生长，这里的羊肉肉质细嫩，绝无腥膻味，特别是肥羔羊肉在全疆享有盛名。

l 2016年，柯坪羊肉被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。

在新疆柯坪，羊肉绝对称得上“制霸”，占据当之无愧的“C位”。红色的炉火，蓝色的火苗，用铁签或红柳木签穿起新鲜宰杀的羊娃子肉。烟火缭绕间，烤炉上的嫩羊肉渐渐滋出了油花，佐一把孜然、撒一点儿青盐，喜辣的可以让师傅再飘点儿辣椒面，伴随着滋滋的声响，烤羊肉的香味勾出了吞咽口水的原始技能。鲜嫩肥美的柯坪羊肉、白嫩如玉的柯坪恰玛古，加一瓢清冽的自来水，熬一锅美味的恰玛古清炖羊肉汤。伴着地道的新疆皮牙子，一碗汤汁下肚，阻滞的气血开始融化、流动，让人神清气爽，顿觉浑身精力充沛。汤汁温润醇香、羊肉鲜嫩细腻、恰玛古软糯清甜，共同奏出舌尖上的美味交响曲，随着口腔的愉悦蔓延到整个身体的每一个末梢，也把营养滋补、调理保健做到了极致。

尉犁罗布羊     烤全羊的“代言羊”

特点

l 尉犁草场主要以荒漠、半荒漠草场为主，尉犁罗布羊以放牧为主要饲养方式。 饲草的种类主要包括芦苇草、甘草、骆驼刺、罗布麻、胡杨树、大芸、黑枸杞等野生植物，这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果，使得尉犁罗布羊的肉质、香味、口感极佳，与众不同，得到了“天下羊肉尉犁香”的美誉。

l 遗传性稳定，耐高寒、干旱、高温，耐粗饲，抗病性强，放牧肥育能力好。尉犁罗布羊被毛90%以上为纯白色，少部分头部、眼睛周围、嘴周围、耳部为黑色或褐色，四肢飞节以下部位有黑色或棕色斑点。

吐鲁番黑羊  最耐酷暑的羊

特点

l 吐鲁番黑羊维吾尔语“塔拉括以”，也叫托克逊大尾黑羊，养殖历史悠久，外表乌黑，体格健壮，属于本地的优良肉用型绵羊品种。农牧民在畜牧业生产实践中，引进蒙古系巴音布鲁克羊和哈萨克羊、卡拉库尔羊进行杂交，长期自然选育和繁育而培育出的肉用型地方品种吐鲁番黑羊，具有膘肥、皮薄、肉嫩、无膻味及皮下脂肪适中，肥而不腻、汤味浓稠乳白，气味芳香、鲜美，营养滋补之特点，是一种珍稀的肉用型地方绵羊品种。

巴楚巴尔楚克羊    “熊猫羊”、运动达羊

特点

l 巴楚县主要的地貌组合为沙漠、山地、洪积平原和冲积平原，主要地貌类型为冲积平原，属叶尔羌河、喀什噶尔河下游冲积平原，土壤盐碱化程度高，低地草甸的土壤又是盐碱地，土壤里又含有丰富的矿物质。牧区主要以低洼地草甸、荒漠草场以及天然荒漠林为主。

l 胡杨林是巴楚县一大自然资源优势，占全县林地面积的94%，林区内野生植物资源丰富，价格较高的有甘草、大芸、罗布麻、胡杨蘑菇等20余种，为巴尔楚克羊自然放牧提供充足的饲草资源。

l 无角，短脂尾，被毛白色，黑眼圈，黑色嘴轮、耳小有黑斑，俗称“熊猫羊”。肉色深红，富有弹性，肉质细嫩鲜美，无膻味，蒸煮有香味。

麦盖提刀郎羊     身价不菲的羊

特点

l 刀郎羊多浪羊，是新疆的名特优地方养殖良种，亦是自治区重点保护并大力发展的优良地方小畜品种。该品种羊耳大、鼻梁高、毛色略红、肉嫩多汁无膻味、成熟早；

l 刀郎羊产于昆仑山下叶尔羌河流域麦盖提县，是很久以前居住在丝绸之路的刀郎人从南来北往的客商手中引进的不少域外品种，然后培育出了刀郎羊。刀郎羊以其创汇率高，在国内、国际市场销售潜力大的优势，统领着新疆全区的畜牧养殖业，市场上也出现了炒作刀郎羊的现象。

巴音布鲁克黑头羊         中外交流的羊

在十三世纪初，由蒙古族牧民携带蒙古羊与当地羊杂交，1771年土尔扈特部落东归时，带回一批欧洲、俄国的羊种，与当地的改良蒙古羊再次杂交繁育，在巴音布鲁克草原特殊的自然环境下，通过长期驯化，形成了耐高寒、抗逆性强、适应性好、遗传性能稳定的地方优良品种。

巴音布鲁克黑头羊的羊尾富含脂肪，而羊肉瘦肉率高，肉质柔软细嫩，肥而不腻，全无膻味色鲜多汁，有弹性，味道非常的鲜美，是天山的“草原四宝”之一

阿勒泰大尾羊        性感的羊

特点

l 具有耐粗饲、善跋涉、抗严寒、体质坚实、适宜放牧等特点，以其体格高大健壮、肉脂生产性能高，生长速度快、长膘能力强、肉脂鲜嫩味美、无膻味著称，是制作羊革的上等原料。当地牧民有一句顺口溜“福海的大尾羊，走的是黄金路，吃的是中草药，喝的是矿泉水，穿的是真皮衣，睡的是金石窝”。

l 因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。

l 曾因原产地和繁育基地在福海县齐干吉迭乡又称之为福海大肥羊，而生物学家则称之为肥臀羊或脂臀羊。

l 唐朝贞观年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称新疆羊"体大如牛，尾大如盆"。《新唐书》上也有记载:"西域出大尾羊，尾房广，重10斤。"

塔城巴什拜羊        野生盘羊的后裔    

特点

l 巴尔鲁克山区夏季景色秀美，不同的海拔高度区域，植被种类繁多，可利用的牧草资源丰富。但是，这里冬季的自然条件却十分恶劣，突如其来的暴风雪和寒流，常常将整群整群的牛羊冻死。

l 毛色呈红棕色、鼻梁弓起、尾巴分瓣、四蹄雪白，肉质鲜美。

l 巴什拜·乔拉克·巴平（1889年—1953年），哈萨克族，出生于巴尔鲁克山一个叫察汗托海的牧场。

l 巴什拜在放牧的过程中发现，巴尔鲁克山野生盘羊抵御暴风雪的能力非常强。这些野生的家伙，即使在零下40多℃的低温环境，也仍然可以在雪地上自由自在地觅食。于是，他尝试着将当地的土种羊与野生盘羊杂交。经过多年的反复试验，巴什拜终于培育出了骨骼强健、抵抗力强、生长快、成活率高的巴什拜羊。

木垒羊         吃草药最多的羊    

特点

l 木垒羊以蒿草、沙葱、甘草、麻黄党参、薄荷、枸杞、大黄、柴胡等50多种天然中草药为饲草料，四季饮用天山雪水，民间有“吃的中草药，喝的矿泉水”之称，这也造就了木垒羊肉香味浓郁，无膻味、肥瘦适中、嫩滑爽口的独特风味。

盐湖羊      新疆烤羊肉串的天花板

特点

l 盐碱地土质和水域含有一些特殊矿物质元素,而这些元素能够很好的抑制羊肉的膻味儿,使羊肉吃起来味道更加鲜美。

l 这样的地理位置让这里的羊极具营养价值，与其他地区的羊不同，这里的生长环境是天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，它的牧草里有枸杞、黄芪等植物，盐湖水滋养长大的羊，天然有微微的咸味。

l 生长在天山盐场，饮天山盐水，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味，而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻，特别适合烤羊肉串。

哈密巴里坤羊      天天旅游的羊    

特点

l 哈密羊肉具有新鲜羊肉正常气味，腥膻气味极小。肉嫩多汁，香味浓郁，风味独特。

l 巴里坤兰州湾子羊肉焖饼已成为闻名遐迩的新疆名吃，相传这道始于清朝的美食是因为纪晓岚而诞生。

l 在明清时期，因哈密羊肉质细嫩，无膻味成为贡羊上贡朝廷。

策勒羊         穿长毛衫的羊

特     点

l 身穿长毛衫，躺在塔克拉玛干，枕着和田玉，喝昆仑雪水，吃着蛋白质，幸福了一年，只为了一口“烤包子”！

l 味美鲜嫩，醇香适口，肥而不腻，无腥膻气味

l 推荐：烤包子

克州柯尔克孜羊      低调隐匿于新疆拌面里

特    点

l 生在昆仑山，长在天山；

l 营养价值高，常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，享受着天然、洁净、广阔的高原牧草，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使得肉质细嫩，味道鲜美。

乌鲁木齐南山  清炖羊肉的巅峰

特   点

l 初冬季节，寒风凌厉，山坡上到处是冰碴，拱开冰碴觅食的驹骊羊因此而得名。

l 到了秋季山羊长得膘肥体壮，这时的肉口感是脆的，比绵羊更加鲜嫩可口。

1、冰碴驹骊是哈萨克族的入冬后最尊贵的盛宴。所谓民族的就是世界的，作为最懂羊的民族，哈萨克民族传统的美食一定是有它存在的意义和价值，冰碴驹骊不仅是一种美味，还有它的养生价值。

2、冰碴驹骊适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的现象。绵羊肉偏热脂肪含量高，山羊肉偏温凉，肉紧实而不腻，胆固醇含量低，更适合怕胖的和容易上火的人食用。是冬季进补，滋补身体的必备佳品。

伽师土羊        大理石般的纹理

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特点

l 伽师羊主要是指伽师土羊，一种黑色的小山羊。伽师位于克孜尔河下游一带，拥有十多万亩草场，这里盐碱大，盛产甘草，牧草资源丰富。

l 伽师羊是在伽师县盐碱含量高环境下，经过当地农民长期的劳动而育成的，伽师羊肉肉色深红，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，肉质细嫩，瘦肉率较高。